Antipasti

Sformato Di Granchio

18 maggio 2013

Per realizzare lo sformato di granchio sminuzzare finemente il granchio, tritare finemente la cipolla e il prezzemolo aggiungetevi il granchio, la senape e i tuorli d’uovo, amalgamare il tutto fino ad avere un impasto omogeneo. Salare e aggiungere l’albume montato a neve, mescolando con molta calma dall’alto verso il basso per non smontare l’albume. Versare […]

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Fiori Di Zucca Fritti (6)

28 ottobre 2011

Levare ai fiori di zucca la parte attaccata al gambo. Con il latte impastare la farina fino ad ottenerne un composto morbido ma non acquoso, passarvi i fiori di zucca e friggerli in olio bollente fino a doratura, salare e servire. Ingredienti: Fiori Di Zucca Farina Latte Sale Olio Per FriggereOrigine: Luogo: Padova. Luogo: Veneto.

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Frittata Con Prezzemolo

28 ottobre 2011

In un tegame soffriggere nel lardo (o pancetta) le cipolle tagliate sottilissime. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe; versare nel soffritto aggiungendo il prezzemolo; mescolare e portare a cottura in forno caldo. Ingredienti:60 G Lardo Di Maiale3 Cipolle Marzaiole4 Uova1 Manciata Prezzemolo Tritato1 Pizzico Sale1 Pizzico PepeOrigine: Luogo: Padova. Luogo: Veneto.

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Frittata Di Gamberetti (3)

28 ottobre 2011

Friggere i gamberetti in padella fino al colore rosso. Sbattere le uova con sale e pepe; versarle nella padella dei gamberetti e portare a cottura in forno caldo. Servire immediatamente. Ingredienti:200 G Gamberetti4 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Sale PepeOrigine: –

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Acciughe Alla Povera (3)

28 ottobre 2011

Staccate la testa dalle acciughe, evisceratele e togliete la lisca centrale. Sistemate i filetti di acciuga a strati in una terrina con della cipolla rossa tagliata ad anelli fini, salate leggermente ogni strato. Questa operazione è fondamentale perchè il sale attenua l’acidità dell’aceto. Ricoprite interamente con l’aceto e lasciate macerare per 6/7 ore fino alla […]

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Crocchette Di Melanzane (2)

28 ottobre 2011

Far appassire le melanzane nel forno a 160 gradi per 1 ora, spellarle, frullarle con aglio, ricotta, prezzemolo, basilico, sale, pepe. Dalla purea ricavare crocchette cilindriche e friggerle nell’olio caldo. Ingredienti:3 Melanzane Cima Di Viola Aglio Prezzemolo Basilico Riccio Ricotta Dura Affumicata Olio D’oliva Extra-vergine Sale PepeOrigine: –

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Acciughe Alla Povera (4)

28 ottobre 2011

Pulire le acciughe togliendo la testa e la lisca centrale, lavarle e asciugarle. Sciogliere un po’ di sale nell’aceto, e versarlo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti di acciuga. Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l’aceto cuocia il pesce. Togliere le acciughe dall’aceto, e sistemare a strati […]

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Pomodori Secchi Sott’olio (3)

28 ottobre 2011

Lavare e asciugare i pomodori; tagliarli a metà per il lungo. Eliminare i semi, accomodarli su vassoi al di sopra di canovacci, salarli ed esporli al sole coperti con un velo per una settimana ritirandoli al tramonto. Quando sono asciutti accoppiarli a due a due con una foglia di basilico in mezzo e accomodarli in […]

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Acciughe Al Limone (6)

28 ottobre 2011

Pulire le acciughe privandole della testa e della lisca, aprendole a libro. Accomodarle vicine in una pirofila ed irrorarle con una emulsione di olio, limone, sale, pepe, prezzemolo e timo. Cospargere di pangrattato. Infornare a 180 gradi per 15-20 minuti. Ingredienti:500 G Acciughe Grandi E Polpose1 Limone Prezzemolo Timo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale PepeOrigine: […]

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Bruschette Con La Bottarga

28 ottobre 2011

Tagliare la bottarga a lamelle sottili; frattanto abbrustolire le fette di pane e strofinarle con l’aglio. Coprirle con la bottarga, irrorare d’olio e rifinire con una foglia di basilico. Ingredienti:4 Fette Pane Casereccio100 G Bottarga Di Muggine Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Basilico NapoletanoOrigine: –

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