Contorno

Sedano Fritto (3)

28 ottobre 2011

In una ciotola, preparare la pastella usando la frusta metallica. Pulire il sedano rapa e tagliarlo a fettine sottili. Passare nella farina, poi nella pastella e infine tuffare nell’olio bollente. Scolare, asciugare su carta assorbente e servire ben caldo. Ingredienti:500 G Sedano Rapa Farina Olio Per Friggere Per La Pastella:100 G Farina1 Bicchiere Acqua2 Cucchiai […]

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Funghi In Foglia Di Vite

28 ottobre 2011

Ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente e spalmarne un leggero strato sulle cappelle dei funghi. Accartocciarle sulle foglie di vite e fermarle con stuzzicadenti in modo da formare una camicia chiusa. Passare in forno per circa mezz’ora in una teglia imburrata. A cottura ultimata aprire le foglie, salare e pepare. Ingredienti: Cappelle Di Funghi Porcini, Foglie […]

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Zucca E Acciughe

28 ottobre 2011

Sbucciare e pulire la zucca; tagliarla a fette sottili. Imbiondire uno scalogno nell’olio con rosmarino e salvia; toglierli e accomodarvi le fette di zucca; salare, pepare e farle brasare. Mettere sulle fette i filetti d’acciuga e sopra le fettine di provola, facendola sciogliere. Servire con la provola filante. Ingredienti:500 G Zucca8 Acciughe Sott’olio8 Fettine Formaggio […]

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Melanzane Agrodolci

28 ottobre 2011

Nettare e lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, salarle e farle spurgare 1 ora. Sciacquarle, strizzarle, asciugarle e friggerle nell’olio. A parte in un padella antiaderente unta d’olio mettere 2 spicchi d’aglio, le melanzane, l’aceto e lo zucchero, facendo scaldare e glassare. Servire con foglie di menta. Ingredienti:2 Melanzane2 Spicchi AglioAlcune Foglie Menta1/2 Bicchiere Aceto […]

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Funghi In Foglia Di Castagno

28 ottobre 2011

Ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente e spalmarne un leggero strato sulle cappelle dei funghi. Accartocciarle sulle foglie di castagno e fermarle con stuzzicadenti in modo da formare una camicia chiusa. Passare in forno per circa mezz’ora in una teglia imburrata. A cottura ultimata aprire le foglie, salare e pepare. Ingredienti: Cappelle Di Funghi […]

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Composta Di Zucca

28 ottobre 2011

Tagliare in pezzi la polpa di zucca, metterla in una pentola, ricoprirla di zucchero e far macerare per una notte, coperta, in un luogo fresco. Al mattino mettere la pentola su fuoco dolcissimo, unendo cannella, noce moscata, succo di limone, scorza grattugiata d’arancia e far ridurre della metà, mescolando quando diventa densa. Unito l’amaretto, versare […]

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Melanzane Alla Griglia (2)

28 ottobre 2011

Preparare un’emulsione di olio, aglio, prezzemolo, aceto, sale, pepe e farla insaporire. Nettare le melanzane e lavarle; tagliarle a fette spesse circa 1 cm e cospargerle di sale, facendole spurgare per 1h. Tamponarle con un canovaccio e cuocerle alla piastra o alla griglia e accomodarle su un piatto di portata. Tostare bene la mollica di […]

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Funghi Trifolati (Variante 4)

28 ottobre 2011

Lavare i funghi, tagliarli a fette non troppo sottili e passarli nel burro (o nell’olio) con un trito di aglio e prezzemolo, insaporire per qualche minuto, irrorare con un poco di vino. A cottura ultimata salare e pepare.   Ingredienti: Funghi, Burro, Prezzemolo, Vino, Sale, Pepe Origine: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

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Zucca Alla Siciliana

28 ottobre 2011

Pulire la zucca, tagliarla in pezzi e metterli a bagno in acqua e sale. Dopo 2 ore scolarli, asciugarli e friggerli in olio ben caldo, adagiandoli su carta assorbente. A parte imbiondire in poco olio uno spicchio d’aglio e 2 foglie di salvia; toglierli e unire la zucca, far riprendere calore e sfumare con aceto, […]

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Melanzane Alla Griglia (3)

28 ottobre 2011

Liberare le melanzane dai torsoli e sbucciarle. Tagliarle a fette per il senso della lunghezza e porle a strati in un colapasta, salare ciascun strato e coprire con un piatto ponendovi sopra un peso, così da favorire la fuoriuscita del succo amarognolo dell’ortaggio. Dopo trenta minuti porre sul gas una griglia facendola riscaldare. Raggiunta una […]

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