Budini

Budino di riso con le mele

10 gennaio 2017

Mettete al fuoco 500 gr. di mele ranette che avrete precedentemente affettate, addolcite con due cucchiai di zucchero, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e profumate con la buccia di 1/2 limone. Fate cuocere finché il liquido è tutto evaporato e le mele si sono ridotte e asciugate. Fate lessare per 10 minuti 250 gr. […]

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Budino di riso

9 gennaio 2017

Fate lessare per 10 minuti nell’acqua bollente 200 gr. di riso quindi scolatelo e passatelo nel latte bollente terminandone la cottura che deve essere abbondante senza, tuttavia, che il riso si sfaldi. Lavorate a parte in una terrina 120 gr. di burro col cucchiaio oppure con sbattitore elettrico finché e spumoso, unitegli 180 gr. di […]

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Budino di ricotta

8 gennaio 2017

Lavorate 5 tuorli d’uovo con 5 cucchiai di zucchero e la buccia grattata di un limone. Appena ben montato il composto, aggiungete 500 gr. di ricotta dolce stemperata con la forchetta e spruzzata con poco rhum; unite 3 cucchiai colmi di pangrattato e mescolate bene questo pastoncino e quando lo avete ridotto uguale e morbido, […]

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Budino di riso alle pesche

22 ottobre 2011

Fate cuocere 300 gr. di riso in 1 litro di latte con una piccola presa di sale e mezzo baccello di vaniglia che poi leverete (se non avete la vaniglia profumerete poi con una presa di vanillina). Mentre cuoce il riso, mettete al fuoco 6 belle pesche tagliate a pezzi, la buccia di un limone, […]

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Budino di pane alla fiamma

22 ottobre 2011

  Mettete al fuoco una casseruola con 100 gr. di burro e 200 gr. di mollica di pane fino inzuppata nel latte, formate una pappina quindi aggiungete 100 gr. di uva passa pulita e 100 gr. di uva malaga, 50 gr. di pinoli e 30 gr. di candito tagliato a pezzettini. Levate dal fuoco e […]

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Budino di pane

22 ottobre 2011

Lavorate con la spatola 6 tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero ed una presa di vanillina. Quando saranno ben montati, unite 6 cucchiai di pangrattato fino e 3 cucchiai di rosolio o liquore a vostro gusto, 80 gr. di mandorle dolci, sbucciate e grattate finemente e 50 gr. di uva passa lavata ed asciugata. […]

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Budino all’inglese o Zuppa inglese

22 ottobre 2011

  Preparate una crema alla vaniglia piuttosto sostenuta (3 tuorli potranno bastare). Foderate uno stampo largo e basso con fette di Pan di Spagna grosse 1 cm. spruzzate con alchermes e rhum. Quando avete fatto il fondo e le pareti dello stampo distribuite uno strato di crema (che deve essere fredda o quasi), poi ancora […]

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Budino di chiare d’uovo

22 ottobre 2011

Lavorate con la spatola 150 gr. di burro al quale unirete, dopo pochi minuti, 150 gr. di zucchero appena montato il composto aggiungere 150 gr. di farina fiore, 50 gr. di mandorle sbucciate e tritate grosse, 50 gr. di uva passa e 50 gr. di candito tagliato a pezzettini. Mescolate il tutto profumando con la […]

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Budino mandorlato al cioccolato

20 ottobre 2011

Questo budino e un po costoso ma è superbo. Mettete a rammollire in una tazza sulla bocca del forno 200 gr. di cioccolato ed un cucchiaio di `acqua. Lavorate col cucchiaio di legno 200 gr. di burro finché è morbido; unite 8 tuorli d’uovo e 200 gr. di zucchero lavorando energicamente finché è divenuto spumoso; […]

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Budino alle ciliegie

19 ottobre 2011

Lavorate a lungo 6 tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero e la buccia grattata di un limone. Quando é spumoso unitevi 160 gr. di pangrattato, 50 gr. di candito tritato piccolo e finalmente i 6 albumi montati a densa neve. Imburrate uno stampo specialmente al fondo sul quale distribuirete due corone di ciliege nere […]

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