Le Basi

impasto_pizza

Pasta Per Pizza

30 giugno 2012

Ecco come procedere per la pasta per pizza. Sciogliere il lievito nell’acqua calda, aggiungere la farina e il sale, impastare a mano o con l’impastatrice fino a formare una massa morbida ed elastica. Coprire con un canovaccio umido e lascia lievitare in luogo caldo per circa 1 – 2  ore, se la temperatura ambiente è […]

Read More

Pan di Spagna

22 ottobre 2011

La cosa fondamentale, per una buona riuscita di questo dolce è la lavorazione di uova e zucchero che se fatta bene e fino in fondo darà al pan di Spagna la sua caratteristica sofficità e spugnosità anche senza l’utilizzo di lievito. Uova e zucchero devono essere montati per un tempo piuttosto lungo finché il composto […]

Read More

Budino a bagnomaria

17 ottobre 2011

La cottura perfetta dei budini a bagnomaria si ottiene facilmente se si osserveranno alcune norme che sono di rigore.Gli stampi devono essere pulitissimi, di latta, a forma di cono tronco, preferibilmente col buco chiuso al centro e col coperchio che chiuda molto bene. Lo stampo, quando sarà montato cioè riempito poco più della metà col […]

Read More

I budini al forno

17 ottobre 2011

Per una buona riuscita di tali budini occorre fare attenzione alla ingrassatura degli stampi; così, potrete imburrarli facendovi scorrere del burro fuso quando sia bastante una ingrassatura limitata, ma se occorreranno stampi molto unti, dovrete imburrarli con burro sodo che distenderete con le dita e a mezzo di un pezzo di carta. Spolverizzate poi con […]

Read More

Pasta brioches

16 ottobre 2011

Stemperate 50 gr. di lievito di birra con 5 – 6 cucchiai di latte tiepido e mettetelo al centro di 500 gr. di farina che avrete collocato in una terrina e lasciate lievitare in luogo tiepido (senza rimescolare) per circa mezz’ora.Aggiungete poi, a lievitazione avvenuta 5 uova intere, un cucchiaio di sale fino, 250 gr. […]

Read More
Translate »