I fondamentali

Pan di Spagna

22 ottobre 2011

La cosa fondamentale, per una buona riuscita di questo dolce è la lavorazione di uova e zucchero che se fatta bene e fino in fondo darà al pan di Spagna la sua caratteristica sofficità e spugnosità anche senza l’utilizzo di lievito. Uova e zucchero devono essere montati per un tempo piuttosto lungo finché il composto […]

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Budino a bagnomaria

17 ottobre 2011

La cottura perfetta dei budini a bagnomaria si ottiene facilmente se si osserveranno alcune norme che sono di rigore.Gli stampi devono essere pulitissimi, di latta, a forma di cono tronco, preferibilmente col buco chiuso al centro e col coperchio che chiuda molto bene. Lo stampo, quando sarà montato cioè riempito poco più della metà col […]

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I budini al forno

17 ottobre 2011

Per una buona riuscita di tali budini occorre fare attenzione alla ingrassatura degli stampi; così, potrete imburrarli facendovi scorrere del burro fuso quando sia bastante una ingrassatura limitata, ma se occorreranno stampi molto unti, dovrete imburrarli con burro sodo che distenderete con le dita e a mezzo di un pezzo di carta. Spolverizzate poi con […]

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