Le Salse

Salsa Al Parmigiano (3)

28 ottobre 2011

In un pentolino antiaderente mettere la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata; scaldare delicatamente sulla fiamma bassa, finché il formaggio non sarà sciolto e la salsa risulterà cremosa. Se fosse troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di latte, se risultasse troppo liquida, unire ancora un po’ di parmigiano. Ingredienti:20 Cl Panna50 […]

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Salsa Tapenade

28 ottobre 2011

Snocciolate 200 g di olive nere piuttosto grosse, quindi mettetele nel bicchiere di un frullatore insieme con 100 g di filetti d’acciughe, 2 cucchiai di capperi sotto sale ben lavati e strizzati, il succo filtrato di mezzo limone e 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Frullate per alcuni minuti e aggiungete ancora, goccia a goccia come si […]

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Salsa Al Parmigiano (4)

28 ottobre 2011

Amalgamare la maionese con 2 cucchiai di parmigiano e un filo d’olio d’oliva. Salsa utile per accompagnare le verdure. Ingredienti:200 G Maionese2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato1 Filo Olio D’oliva Extra-vergineOrigine: –

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Salsa Tartara (11)

28 ottobre 2011

Mondate una manciata di prezzemolo, tagliate a cubetti 1/2 cetriolo dopo averlo privato della pelle e preparate una maionese. Frullate poi il tutto insieme con 3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di capperi, il succo filtrato di mezzo limone, sale e pepe. Lasciate riposare la salsa in frigorifero per qualche tempo prima di servire in tavola. […]

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Salsa Alla Rucola (4)

28 ottobre 2011

Mondare la rucola e tritarla. Tritare le mandorle e ridurre in polvere la cannella. Grattugiare la noce moscata. Cuocere le uova e, una volta sode, privarle del guscio e tritarle. Mescolare tutti gli ingredienti e condirli con zucchero, sale e aceto. Ingredienti: Uova Sode Insalata Rucola Mandorle Zucchero Cannella Noce Moscata Aceto Di Vino SaleOrigine: […]

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Salsa Al Parmigiano (5)

28 ottobre 2011

Ridurre il latte con lo scalogno tritato, il pepe e il timo di circa 1/3. Togliere il timo e i grani di pepe. Unire il parmigiano, emulsionare con il minipimer e aggiustare di sapore. Salsa utile per accompagnare il pollame. Ingredienti:20 Cl Latte2 Rametti Timo Fresco1 Scalogno3 Grani Pepe Nero120 G Formaggio Parmigiano ReggianoOrigine: –

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Salsa Verde (14)

28 ottobre 2011

Sbriciolate la mollica di 2 panini al latte e bagnatela bene con aceto di vino bianco. Senza passarle sotto l’acqua, ma aiutandovi con un canovaccio, pulite con cura 3 acciughe dal sale, diliscatele e pestatele in un mortaio riducendole in pasta, quindi mischiatele a 1 tuorlo d’uovo fatto in precedenza rassodare. Emulsionate la pasta di […]

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Salsa Ai Pinoli (2)

28 ottobre 2011

Tritate e pestate nel mortaio i pinoli, l’aglio, i capperi e le olive verdi snocciolate, quando tutto sarà ridotto in poltiglia, unite la mollica del pane bagnata nell’aceto e ben strizzata. Mettete il composto in una scodella e, rimestando con un frullino, aggiungete l’olio d’oliva. Salate, pepate e incorporatevi il basilico ben tritato. Se la […]

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Salsa Al Parmigiano (6)

28 ottobre 2011

Portare a bollore il latte in una pentola (con un pizzico di noce moscata e di peperoncino), versate anche il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Aggiungete la panna da cucina, mescolate bene per eliminare i grumi e fate cuocere qualche minuto (se serve salate leggermente). Salsa utile ad accompagnare la pasta. Ingredienti:100 G Formaggio Parmigiano […]

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Burro Ai Gamberi

28 ottobre 2011

Lessate 4 gamberi in acqua salata e aromatizzata con 1 foglia di alloro; scolateli e sgusciateli mettendo da parte le code. Pestate teste e gusci in un mortaio e passate il composto al setaccio unendolo poi alle code che avrete tritato finemente. Lavorate il burro a crema e unitevi la polpa di gambero, condendo infine […]

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