Primi

Vermicelli Ai Peperoni

28 Ottobre 2011

Nettare i peperoni, lavarli e tagliarli a quadrotti. Farli rosolare nell’olio con lo scalogno e il guanciale a dadini, salare e pepare. Lessare i vermicelli al dente, scolarli e mantecarli nell’intingolo di peperoni. Rifinire con il basilico. Ingredienti:1 Peperone Corno Di Bue Giallo1 Peperone Corno Di Bue Rosso50 G Olive Di Gaeta1 Scalogno Basilico Riccio100 […]

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Zuppa Di Spinaci (2)

28 Ottobre 2011

Far sudare in olio e burro la cipolla finemente tritata. Unirvi gli spinaci lavati e appena sgocciolati, facendoli saltare a fuoco vivo per pochi minuti; salare e pepare. Tostare le fette di pane e accomodarle in una pirofila oliata; coprirle con formaggio grana, spinaci e fontina a scaglie; procedere ad un altro strato, spolverizzare con […]

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Spaghetti Con Le Telline (2)

28 Ottobre 2011

Aprire le telline in padella con olio, aglio e peperoncino, verificando che non ce ne siano alcune che contengano sabbia, nel caso eliminatele facendo attenzione a non farne cadere nel sugo. Scolare gli spaghetti e mantecarli con i frutti di mare, servite con abbondante prezzemolo tritato finemente. Ingredienti: 200 G Pasta Tipo Spaghetti, 200 G Telline, 1 Spicchio […]

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Troccoli Alle Triglie

28 Ottobre 2011

Imbiondire nell’olio lo scalogno finemente triturato col prezzemolo; unire poi i pomodori pelati frantumati, sale, pepe e dopo aver fatto insaporire un po’, unire i filetti di triglia, facendoli cuocere qualche minuto. Lessare i troccoli in acqua abbondante, scolarli e unirli al sugo rigirandoveli brevemente. Rifinire col basilico fresco. Ingredienti:450 G Pasta Tipo Troccoli500 G […]

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Gnocchi Di Zucca Al Sugo Di Pesce

28 Ottobre 2011

Lessare le patate e passarle. Scottare la zucca in forno e frullarla; unirla alle patate, incorporarvi farina, noce moscata, uovo e impastare gli gnocchi. Pulire il pesce; con gli scarti preparare un fumetto. Brasare lo scalogno nell’olio, unire i filetti di scorfano, sfumare col vino; aggiungere il pomodoro, il fumetto, gli scampi puliti, sale, pepe. […]

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Lasagne Coi Peperoni Secchi

28 Ottobre 2011

Portare ad ebollizione l’acqua col sale e lessare le lasagne. Intanto imbiondire 2 spicchi d’aglio nell’olio, poi toglierlo dal fuoco. Lasciar passare 1 minuto e unire le scaglie di peperone e i fagioli lessi già salati in cottura. Scolare le lasagne al dente ed unirle all’intingolo facendovele saltare un po’. Aggiungere del peperoncino a piacere. […]

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Panbollito (2)

28 Ottobre 2011

Portare ad ebollizione il brodo con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, il pane spezzettato, la crosta di formaggio e cuocere dolcemente per 40 minuti mescolando ogni tanto, mano mano che addensa. Servire la crema ottenuta con un filo d’olio crudo, sale e una macinata di pepe. Ingredienti:200 G Pane Raffermo100 Cl Brodo1 Spicchio Aglio1 […]

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Vermicelli Con Melanzane Fritte

28 Ottobre 2011

Nettare e lavare le melanzane, tagliarle a dadini e cospargerle con una presa di sale, facendole spurgare. Frattanto con la polpa triturata dei pomodori, aglio, olio e basilico fare un sughetto. Asciugare le melanzane e friggerle nell’olio. Lessare i vermicelli, scolarli, condirli col sugo, servirli e distribuire su ogni piatto le melanzane fritte, la ricotta […]

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Paccheri Alle Verdure

28 Ottobre 2011

Pulire la melanzana, tagliarla a fette spesse, salarle e far spurgare. Appassire i peperoni, spellarli, privarli dei semi; tagliarli a quadrotti. Asciugare le melanzane, tagliarle a cubetti. Rosolare in olio abbondante con lo scalogno, le melanzane e i peperoni; lessare i paccheri al dente, scolarli, unirli all’intingolo e mantecare con la ricotta. Rifinire con basilico […]

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Zuppa Di Cicoria In Brodo Di Carne

28 Ottobre 2011

Mondare e lavare bene la cicoria. Lessarla al dente in acqua salata, scolarla e sminuzzarla. Sbattere le uova col formaggio, sale, pepe e unirvi la cicoria. Portare ad ebollizione il brodo, unire il composto di uova e cicoria e cuocere brevemente rimescolando per 10 minuti. Servire sui crostoni di pane. Ingredienti:800 G Insalata Cicoria150 Cl […]

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