Il pesce

Baccalà e Patate

2 giugno 2013

Pulire e lavare per bene le verdure. Eliminare dal baccalà eventuali spine, avendo cura di lasciare la pelle. In una teglia con un filo di olio mettere uno strato di cipolle finemente affettate, uno di patate a fette, salare e pepare, fare un altro strato di pomodori a rondelle, il baccalà, sale e pepe, ancora […]

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Ricciola Alle Mandorle E Pistacchi

28 ottobre 2011

In un mortaio pestare le mandorle e i pistacchi spellati con 4 spicchi di aglio, facendo cadere a filo l’olio; unire la mollica di pane bagnata nell’aceto e strizzata e continuare a pestare, aggiungendo 1 bicchiere d’aceto, sempre facendo cadere l’olio a filo fino alla giusta consistenza cremosa. Cuocere alla griglia la ricciola, salare, pepare […]

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Pagello Al Forno

28 ottobre 2011

Sbucciare patate e cipolle e tagliarle a fettine;condirle con un trito d’aglio e prezzemolo, pomodorini, sale, pepe, olio. Accomodarle sul fondo oliato di una pirofila. Sistemarvi il pesce pulito, lavato, salato e pepato. Ricoprirlo con un composto di aglio e prezzemolo tritato, pangrattato, olio. Infornare a 180 gradi e dopo 20 minuti irrorare col vino […]

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Ricciola Alla Griglia

28 ottobre 2011

Svuotare la ricciola, lavarla e ungerla tutta, dentro e fuori, porre in pancia un po’ di sale e un bel ciuffo di rosmarino, mettere in teglia su un foglio di alluminio (che servirà a levarla dalla teglia senza romperla), immersa in un mezzo centimetro d’olio d’oliva extra-vergine. Infornare a 160 gradi. La ricciola è eccellente […]

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Capitone In Bianco

28 ottobre 2011

Lavate, sventrate e spellate il capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro con olio e aglio. Appena il pesce sarà colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il limone, la grappa e un mestolo d’acqua, unite l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Coprite e cuocete […]

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Ricciola Alla Griglia (2)

28 ottobre 2011

La preparazione è elementare, la ricciola in tranci per essere cotta alla griglia segue lo stesso procedimento di una bistecca, dunque scaldiamo la bistecchiera, quando sarà bollente allora adagiamo il nostro trancio di ricciola, fate cuocere circa 2 minuti per parte, appena sarà ben grigliata, allora adagiate in un piatto e condite con olio, sale […]

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Baccalà, Patate E Cozze

28 ottobre 2011

Lasciare il baccalà a bagno per 24 ore. Pulire le cozze e farle aprire in un tegame in cui si è fatto imbiondire 1 spicchio d’aglio. Dopo 5 minuti versare il vino, farlo evaporare e spegnere. Affettare le patate e le cipolle molto sottili e condire con olio, sale e origano. Lessare il baccalà con […]

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Seppie Ripiene Alla Brindisina

28 ottobre 2011

Pulire le seppioline e staccare i tentacoli, lasciando interi i ventri. Preparare un composto con il pane, il formaggio, le olive snocciolate, il sale, l’aglio e il prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei ventri, infilando per ultimo i tentacoli. Chiudere l’apertura con uno stecchino. Sistemarli in una pirofila. Versare l’olio. Coprire e cuocere a fuoco […]

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Buridda Di Stoccafisso

28 ottobre 2011

In un tegame rosolare nell’olio la cipolla tritata, unire aglio, prezzemolo e filetti di acciuga, anch’essi tritati. Mescolare e, dopo pochi minuti, unire capperi, pinoli, olive nere e vino. Mescolare e cuocere ancora per 10 minuti. Infine calare lo staccafisso tagliato a pezzi, regolare di sale e pepe e cuocere per un’ora circa. Ingredienti:1500 G […]

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Calamari Ripieni Alla Brindisina

28 ottobre 2011

Pulire i calamari e staccare i tentacoli, lasciando interi i ventri. Preparare un composto con il pane, il formaggio, le olive snocciolate, il sale, l’aglio e il prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei ventri, infilando per ultimo i tentacoli. Chiudere l’apertura con uno stecchino. Sistemarli in una pirofila. Versare l’olio. Coprire e cuocere a fuoco […]

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