Panissa

Soffriggere nell’olio un trito d’aglio, cipolla e lardo col rosmarino. A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica. Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino. Sfumare con vino e unire il riso; salare. Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto. Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.

Ingredienti:
400 G Fagioli Di Saluggia
400 G Riso Baldo
Aglio
Cipolla
Poca Cotica
1 Salame D’la Duja
2 Bicchieri Vino Barbera
100 G Lardo
2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
Rosmarino
Sale
1 Macinata Pepe Nero
Origine: Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli.

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