Trippa Con I Fagioli

Lessare la trippa in un brodo vegetale ristretto fatto con carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo. Scolarla, tagliarla a striscioline e brasarla con aglio e olio, sfumando col vino. Salare e unire, con parte della loro acqua, i fagioli già lessati. Far insaporire e rifinire con pecorino e menta.

Ingredienti:
800 G Trippa Di Vitello
200 G Fagioli Del Purgatorio
Aglio
Cipolla
Carota
Sedano
Prezzemolo
Menta Fresca
30 G Formaggio Pecorino Romano
Vino Bianco Secco
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Origine: –

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