Pappardelle con asparagi

Ingredienti

• 600 g pappardelle fresche
• 1 kg asparagi
• 2 scalogni
• 500 g pomodori pelati
• 2 cucchiai panna
• 60 g burro
• 80 g fontina
• 1 ciuffetto prezzemolo tritato
• 1 ciuffetto basilico
• q.b. sale e pepe

Preparazione

1. 1

   Pulisci gli asparagi, lavali e lessali al dente in acqua salata. Scolali, elimina la parte bianca e taglia le punte a pezzetti.

2. 2

   Trita finemente gli scalogni, soffriggili con il burro. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, sala, pepa, unisci prezzemolo e basilico, lascia restringere a fuoco moderato per 20 minuti.

3. 3

   Cinque minuti prima di spegnere aggiungi le punte di asparagi e la panna.

4. 4

   Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e condiscile con il sugo. Mescola bene, aggiungi la fontina a lamelle, mescola e servi subito.