Sgombro al forno con erbe e limone, la ricetta per chi si allena

Ingredienti

• 600 g filetti di sgombro freschi, con la pelle (4 filetti da circa 150 g)
• 400 g patate a pasta gialla
• 2 limoni non trattati
• 40 ml olio extravergine d'oliva
• 4 rametti timo fresco
• 2 rametti rosmarino
• 15 g prezzemolo fresco
• 1 spicchio d'aglio
• q.b. sale fino
• q.b. pepe nero macinato

Preparazione

1. 1

   Accendi il forno statico a 200 °C. Sbuccia le patate e affettale a rondelle sottili, di circa 3 mm.

2. 2

   Condisci le patate in una teglia con metà dell'olio, un pizzico di sale e gli aghi di rosmarino tritati. Disponile in un solo strato e cuocile per 15 minuti, finché iniziano a dorare ai bordi.

3. 3

   Nel frattempo controlla i filetti di sgombro con le dita e togli le lische rimaste con una pinzetta. Tampona con carta da cucina.

4. 4

   Trita il prezzemolo con l'aglio e le foglioline di timo. Grattugia la scorza di un limone e mescola tutto con il resto dell'olio. Taglia il secondo limone a fettine sottili.

5. 5

   Sposta le patate ai lati della teglia e appoggia al centro i filetti con la pelle verso l'alto. Incidi la pelle in due o tre punti, sala leggermente e spalma il trito di erbe.

6. 6

   Copri i filetti con le fettine di limone e cuoci per 10-12 minuti, fino a quando la carne si stacca facilmente a scaglie.

7. 7

   Lascia riposare 2 minuti, aggiungi una macinata di pepe e porta in tavola con il fondo di cottura. Conta un filetto con un quarto delle patate a persona.