Spezzatino di funghi vegetariano, la ricetta autunnale con cannellini

Ingredienti

• 600 g champignon
• 300 g funghi pleurotus o pioppini
• 20 g porcini secchi
• 1 cipolla grande (circa 150 g)
• 400 g fagioli cannellini cotti, scolati e sciacquati
• 3 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 100 ml vino bianco secco
• 200 ml brodo vegetale caldo
• 3 rametti timo
• 1 mazzetto prezzemolo fresco
• q.b. sale e pepe nero

Preparazione

1. 1

   Mettete i porcini secchi in una ciotola con 150 ml di acqua molto calda e lasciateli ammollare per 10 minuti. Strizzateli, tritateli grossolanamente e filtrate l'acqua con un colino fine o una garza.

2. 2

   Intanto pulite i funghi freschi con un panno umido, senza passarli sotto l'acqua, e tagliateli a pezzi grossi e irregolari. Affettate sottilmente la cipolla e schiacciate l'aglio.

3. 3

   Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga a fiamma alta. Rosolate i funghi in due riprese, senza sovrapporli, per 3-4 minuti ciascuna, finché l'acqua è evaporata e i pezzi sono dorati. Teneteli da parte.

4. 4

   Nella stessa padella versate l'olio rimasto, unite la cipolla con un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, finché è trasparente e morbida. Aggiungete l'aglio e il concentrato e mescolate per un minuto.

5. 5

   Sfumate con il vino e lasciate evaporare per circa un minuto, finché non sentite più l'odore dell'alcol. Rimettete in padella i funghi, aggiungete i porcini tritati, l'acqua di ammollo filtrata, il brodo e il timo.

6. 6

   Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 6 minuti. Nel frattempo schiacciate con una forchetta un terzo dei cannellini.

7. 7

   Unite tutti i fagioli, interi e schiacciati, scoprite e cuocete per altri 4 minuti, mescolando, finché il sugo si stringe e diventa cremoso e vela i funghi senza essere liquido. Se serve, aggiungete un mestolino di brodo.

8. 8

   Togliete i rametti di timo, regolate di sale, pepatelo e spegnete. Cospargete di prezzemolo tritato, completate con un filo d'olio a crudo e fate riposare 2 minuti prima di servire ben caldo. Se preferite il seitan, sostituite metà dei fagioli con 200 g di seitan a cubetti, rosolato con i funghi.