Pollo al limone con menta e prezzemolo, la versione senza coriandolo

Ingredienti

• 800 g sovracosce di pollo disossate, con la pelle
• 2 limoni non trattati (scorza di uno e succo di entrambi)
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• 100 ml brodo di pollo caldo, o acqua
• 3 cucchiai prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio foglie di menta tritate
• 1 cucchiaio erba cipollina tagliuzzata
• q.b. sale
• q.b. pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. 1

   Tampona le sovracosce con carta da cucina, tagliale in 2 o 3 pezzi ciascuna e condiscile con sale e pepe.

2. 2

   Grattugia la scorza di un limone, evitando la parte bianca, e spremi il succo di entrambi. Tieni da parte.

3. 3

   Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio e disponi i pezzi con la pelle verso il basso. Lasciali rosolare per 8 minuti senza spostarli, finché la pelle è dorata e si stacca facilmente dal fondo.

4. 4

   Gira il pollo e cuoci altri 4 o 5 minuti. Aggiungi l'aglio schiacciato con la buccia.

5. 5

   Versa il succo di limone e il brodo caldo, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 12 minuti. La carne è pronta quando è tenera e il centro raggiunge 75 °C.

6. 6

   Togli il coperchio, alza un po' la fiamma e fai restringere il fondo di cottura per 4 o 5 minuti, finché diventa una salsina leggermente densa che vela il pollo. Elimina l'aglio.

7. 7

   Spegni il fuoco, lascia riposare un minuto e unisci la scorza di limone, il prezzemolo, la menta e l'erba cipollina. Mescola e servi subito, con la salsa sopra.