Salame al cioccolato con biscotti secchi avanzati: la ricetta senza forno

Ingredienti

• 250 g biscotti secchi avanzati (interi o spezzettati)
• 100 g burro morbido
• 100 g cioccolato fondente
• 40 g cacao amaro in polvere
• 80 g zucchero a velo
• 50 ml latte (o caffè freddo)
• 1 cucchiaio rum (facoltativo)
• 2 cucchiai zucchero semolato per rotolare il salame

Preparazione

1. 1

   Metti i biscotti in un sacchetto per alimenti o in un canovaccio e battili con il matterello. Devono restare pezzi irregolari, grandi come una nocciola, con qualche briciola fine: sono i pezzi grossi a ricordare il lardo del salame vero.

2. 2

   Spezzetta il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria, mescolando, oppure nel microonde a scatti di 30 secondi. Lascialo intiepidire per qualche minuto.

3. 3

   In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero a velo e il cacao setacciato fino a ottenere una crema scura e senza grumi.

4. 4

   Unisci il cioccolato fuso, il latte e il rum, se lo usi, e mescola finché il composto è liscio e lucido.

5. 5

   Aggiungi i biscotti e amalgama con una spatola, senza stritolarli ulteriormente. L'impasto deve essere denso e compatto, tale da tenere la forma se lo stringi in mano. Se ti sembra sbriciolato, aggiungi un cucchiaio di latte; se è troppo molle, un pugno di biscotti in più.

6. 6

   Versa l'impasto su un foglio di carta forno e compattalo con le mani a formare un cilindro di circa 5 cm di diametro. Avvolgilo nella carta, stringendo bene, e arrotola le estremità come una caramella. Premi il cilindro sul piano per eliminare eventuali vuoti d'aria.

7. 7

   Metti il salame in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, finché è duro al tatto.

8. 8

   Poco prima di servire, scartalo, rotolalo nello zucchero semolato sparso su un tagliere e rimuovi l'eccesso. Per avere fette pulite, 20 minuti prima di tagliare passalo in freezer. Usa poi un coltello affilato a lama liscia, immerso in acqua calda e asciugato prima di ogni taglio.

9. 9

   Taglia fette di circa 1 cm. Conserva il salame avvolto in frigorifero e consumalo entro 5 giorni.

10. 10

    Nota per la versione senza glutine: sostituisci i biscotti con la stessa quantità di biscotti secchi senza glutine, controllando in etichetta anche cacao e cioccolato. Se i biscotti senza glutine sono molto friabili, usa 20 g di burro in più e lascia riposare l'impasto un'ora in più.