Tiramisù senza albumi: ricetta originale di Treviso

Ingredienti

• 500 g mascarpone
• 4 tuorli d'uovo
• 100 g zucchero semolato
• 300 ml caffè espresso freddo
• 300 g savoiardi
• q.b. cacao amaro in polvere

Preparazione

1. 1

   Preparate il caffè espresso e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Non usate caffè caldo: bagnerebbe troppo i savoiardi e comprometterebbe la struttura del dolce.

2. 2

   In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che 'scriva' (cioè che ricada a nastro dalle fruste lasciando una traccia). Questo passaggio è fondamentale per la cremosità finale.

3. 3

   Unite il mascarpone al composto di tuorli in tre riprese, incorporandolo con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. La crema deve risultare liscia, densa e lucida.

4. 4

   Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, uno alla volta: immergeteli per 1-2 secondi per lato. Non lasciateli in ammollo — devono rimanere umidi ma non molli, altrimenti si sfaldano.

5. 5

   In una pirofila (circa 20×30 cm) formate il primo strato di savoiardi inzuppati. Versate la metà della crema al mascarpone e livellatela con la spatola.

6. 6

   Formate un secondo strato di savoiardi inzuppati, poi ricoprite con la crema rimanente livellando bene la superficie.

7. 7

   Coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Il riposo è essenziale: la crema si rassoda e i sapori si amalgamano.

8. 8

   Prima di servire, setacciate abbondante cacao amaro su tutta la superficie del tiramisù. Servite freddo direttamente dalla pirofila.