Zucca in Cucina: Come Usarla al Meglio

Ingredienti

• 800 g zucca mantovana (già pulita)
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 spicchio aglio
• q.b. sale marino
• q.b. pepe nero
• q.b. rosmarino fresco

Preparazione

1. 1

   Lavate la zucca esternamente. Tagliatela a metà con un coltello pesante, eliminate i semi e i filamenti interni con un cucchiaio. Eliminate la buccia con un pelapatate o un coltello: la zucca mantovana ha una buccia relativamente sottile e si pela facilmente una volta tagliata a spicchi.

2. 2

   Tagliate la polpa a cubetti regolari di circa 2-3 cm. La dimensione uniforme garantisce una cottura omogenea.

3. 3

   In una padella larga scaldate l'olio a fuoco medio. Unite l'aglio in camicia (con la buccia) e il rosmarino. Quando l'olio è caldo e profumato, aggiungete i cubetti di zucca in un unico strato — non sovrapponeteli o si stuferanno invece di rosolare.

4. 4

   Cuocete a fuoco medio-alto per 10 minuti senza mescolare, finché i cubetti si dorano sul fondo. Girate una sola volta e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti finché sono teneri all'interno (testate con uno stuzzicadenti) e caramellati all'esterno.

5. 5

   Eliminate l'aglio e il rosmarino. Salate e pepate a piacere solo alla fine (il sale in cottura estrae l'acqua e impedisce la doratura). Servite caldo come contorno o usate la zucca come base per zuppe e risotti.