Pasta alla puttanesca: la ricetta classica pronta in 30 minuti

Ingredienti

• 340 g spaghetti o linguine
• 800 g pomodori pelati interi con il loro succo
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 3 spicchi d'aglio
• 70 g olive nere denocciolate
• 2 cucchiai capperi dissalati
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 0.25 cucchiaino peperoncino in fiocchi
• 8 rametti prezzemolo fresco (circa 2 cucchiai tritato)
• q.b. sale grosso per l'acqua di cottura
• 0.25 cucchiaino sale fino per il sugo

Preparazione

1. 1

   Porta a bollore una pentola capiente di acqua ben salata. Nel frattempo affetta sottilmente l'aglio, trita grossolanamente le olive, scola e trita i capperi, poi trita finemente le foglie di prezzemolo.

2. 2

   Scalda l'olio in una padella larga e dai bordi alti a fuoco medio, finché si muove e luccica. Unisci l'aglio, le acciughe e il peperoncino. Mescola e schiaccia le acciughe con il dorso di un cucchiaio di legno finché si sciolgono e l'aglio profuma, circa 2 minuti, senza lasciarlo dorare.

3. 3

   Aggiungi olive e capperi e lasciali insaporire per 1 minuto.

4. 4

   Unisci il sale fino e i pelati con il loro succo, spezzandoli con le mani in pezzi piccoli mentre li versi in padella. Mescola e porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, per circa 10 minuti, finché il sugo è amalgamato e leggermente addensato.

5. 5

   Mentre il sugo cuoce, lessa la pasta nell'acqua bollente scolandola 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarla, tieni da parte un quarto di tazza (circa 60 ml) di acqua di cottura.

6. 6

   Aggiungi al sugo 2 cucchiai di acqua di cottura e lascia sobbollire per circa 1 minuto, finché si stringe appena.

7. 7

   Versa la pasta nella padella e mantecala a fuoco vivace, mescolando di continuo per circa 1 minuto, finché il sugo si addensa e avvolge gli spaghetti. Se risulta troppo asciutto, aggiungi un po' alla volta l'acqua di cottura rimasta.

8. 8

   Spegni il fuoco, cospargi di prezzemolo e porta subito in tavola.

9. 9

   Variante senza glutine: usa una pasta senza glutine di formato lungo e cuocila secondo le indicazioni della confezione, conservando sempre un po' di acqua di cottura. Variante vegetariana: ometti le acciughe e aumenta di un cucchiaio i capperi e di una manciata le olive per mantenere la sapidità.